Il Doburoku è la forma più antica del fermentato di riso giapponese dalla storia estremamente affascinante.
Nato come bevanda contadina e offerta sacra nei santuari shintoisti per propiziare i raccolti, è stato per lungo tempo quasi dimenticato, fino ad esser considerato fuorilegge, a causa delle rigide normative fiscali sulla produzione casalinga in Giappone.
Oggi il Doburoku sta vivendo un'incredibile rinascita craft. Ma cosa lo rende davvero unico rispetto al classico nigori? Qual è il suo sapore? E soprattutto, come si produce questa bevanda che sfida le regole della fermentazione tradizionale?
Generalmente, il doburoku non prevede l'utilizzo dello shubo riducendo così i tempi di fermentazione. Questo comporta un aumento del residuo zuccherino ed un grado alcolico ridotto rispetto al sake tradizionale.
Non solo il tipo di produzione è diverso, ma anche la licenza necessaria per produrlo è legata a zone speciali oppure a templi e stabilimenti incaricati della produzione per festività o eventi.
Dal 1899 produrre doburoku casalingo è illegale e prevede una pena di 10 anni di prigione ed una multa di ¥1,000,000!
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Approfondimento gratuito sul doburoku
📅 Quando: 3 novembre
📍 Dove: Zoom
Lorenzo Ferraboschi ci guiderà direttamente dal Giappone in un viaggio unico alla scoperta del fermentato giapponese più autentico e sconosciuto.